Strakonicko, dudáci, řeka Otava, vyhlášené pivo – vše má i svou podobu na jídelním stole
Jižní Čechy a Otava jsou vyhlášeným krajem ryb (kaprů, candátů, štik, línů a pstruhů) upravovaných na mnoho způsobů, pečených, vařených, smažených, „na černo“ i „na modro“.
Na jídelníčku je oblíbené vepřové i hovězí maso. Vyhlášené jsou roštěnky, nejrozmanitější omáčky, jihočeská drůbež i zvěřina (zejména koroptve, bažanti a zajíci). Nechybí ani typická česká klasika: svíčková, vepřová pečeně se zelím a knedlíky, bramboráky, smažený řízek či ovocné knedlíky. Oblíbenými pokrmy labužníků jsou guláše či masa na paprice. Zapomenout nesmíme na jídla houbová a bramborová, tradiční bramborové polévky, bramborové knedlíky, „šlejšky“, ale zejména bramborové buchty - bramborek s majoránkou, česnekem a škvarky.
Pestrá je i nabídka moučných jídel - nejrůznější koláče, koblihy, štrudle či tradiční hnětynky, které jsou bohatě zdobené, z piškotového či taženého těsta a pečené ve zvláštních formičkách. Dnes jsou nejmladší českou variantou posvícenského pečení.
Kolorit kraje dokresluje jihočeská pivovarnická tradice, která mísí jihočeskou pohostinnost s poklidem šumavských hvozdů. Takové je i pivo z místního pivovaru nesoucí název Pivovar Strakonice 1649, a. s., které nesmí chybět na žádné slavnosti ani na domácím stole. Právo vařit pivo bylo městu uděleno již za Bavora IV. v roce 1367.
Přejeme vám dobrou chuť a nabízíme některé speciality ze Strakonic.
Postup přípravy:
Cibuli oloupeme a nakrájíme na asi 1 cm silné plátky, které důkladně rozebereme na jednotlivé kroužky. Do misky nalijeme světlé pivo Švanda a mléko, přidáme mouku, dva žloutky, sůl a vidličkou rozšleháme na hladké těstíčko. Z bílků ušleháme pevný sníh a zlehka ho vmícháme do těstíčka. Kolečka namáčíme v těstíčku a smažíme na rozpáleném oleji dozlatova. Hotové necháme na papírovém ubrousku okapat a podáváme je se šťouchanými bramborami.
Postup přípravy:
Maso omyjeme a nakrájíme na větší kostky, cibuli nakrájíme na kostičky, orestujeme na sádle, přidáme kostky masa a společně osmahneme, osolíme, podlijeme a dusíme téměř do měkka. Šťávu necháme trochu vysmahnout, přidáme nastrouhaný chléb, mírně osmažíme a podlijeme vodou. Okořeníme drceným kmínem a pepřem a za postupného přilévání piva dodusíme úplně doměkka. Podáváme s opečenými bramborami nebo bramborovými knedlíky.
Postup přípravy:
Do hrnce dáme pivo, vývar a zelí. Vše dáme vařit, dokud zelí nezačne měknout. Nakrájený bůček s cibulkou osmažíme na pánvi, přidáme na plátky nařezanou klobásu. Bůček s cibulí a klobásou přidáme k vařící se polévce, vše promícháme, necháme povařit a podáváme. Chutná ještě lépe, když si do talířů přidáme kousky osmaženého housky.
Postup přípravy:
Kachnu omyjeme, osušíme, osolíme zevnitř i zvenku a posypeme kmínem. Dovnitř vložíme čtvrtky očištěných jablek a hrušek. Připravenou kachnu vložíme na pekáč, podlijeme pivem a dáme péct. Podléváme pivem a výpekem, dokud nebude kachna dočervena upečená a měkká.
Hotovou kachnu vyjmeme, naporcujeme a vypečené sádlo odstraníme. V průběhu pečení kachny, připravíme zelí. Příprava pivního zelí: na sádle osmahneme nakrájenou cibuli dozlatova, přidáme nudličky zelí, osolíme, posypeme kmínem, zalijeme vodou a dusíme pod pokličkou asi 45 minut. Ke konci dušení vlijeme zbytek piva, ochutíme octem a cukrem. Kachna je podávána s pivním zelím a knedlíky.
Postup přípravy:
Omytá a oloupaná jablka nakrájíme na plátky, zbavíme jádřince. Obalíme v mouce. Hustější pivní těstíčko si připravíme z piva, žloutků, soli, mouky, vanilkového cukru a skořice. Ušleháme sníh z bílků a vmícháme jej do těstíčka. V této směsi namáčíme v mouce obalená jablka a v nepříliš rozpáleném tuku pečeme dozlatova. Hotová, na ubrousku tuku zbavená jablka, posypeme ještě cukrem smíchaným se skořicí.
Recepty: Zdroj - Archiv Pivovar Strakonice 1649, a. s., a VM nakladatelství: Václav Malovický